«Продавайте бизнес на издыхании» — экс-ресторатор о закрытиях

Бывший ресторатор Арсений Митин, председатель комитета по общественному питанию иркутского отделения «Опоры России», прокомментировал волну закрытий заведений общественного питания в городе.

Митин, который ранее управлял ресторанным холдингом Mavr-group, отметил, что под удар попали предприятия самых разных форматов: от кофеен и кондитерских до производственных цехов и ночных баров.

«Форматы разные — от ночных баров до шаурмичных. Если мы зайдем на «Авито», мы увидим, сколько всего там, как готовый бизнес продается. Такое массовое закрытие крайний раз было во времена ковида. С чем это связано? В первую очередь, я считаю, с тем, что у нас сегодня доходы населения не увеличиваются. Деньги стали кредитные дорогие, предприниматели не могут оборотные средства вовремя и на выгодных условиях пополнить», — заявил он.

К дополнительным негативным факторам эксперт отнёс кадровый голод, рост закупочных цен на товары и расходники, увеличение зарплат, стоимости аренды и тарифов на электроэнергию.

«Это всё в своем комплексе дает очень большую затратную часть, и многие уже просто не могут существовать на грани рентабельности, уже даже в минус многие работают. Поэтому мой прогноз, что будет дальше только до конца года нарастать. Плюс сейчас эта новая налоговая реформа с переходом на НДС, она тоже хоть до конца года и заморожена, но она даст свои плоды, к сожалению, не очень позитивные», — добавил Митин.

Он посоветовал предпринимателям, чьи заведения работают в убыток, не ждать ухудшения ситуации. «Если вы видите, что у вас сегодня уже предприятие работает на издыхании, не думайте, остановитесь, зафиксируйте убытки и, пока еще есть возможность выгодно более-менее продать какой-то бизнес, лучше продавайте. Я в свое время так и сделал, потому что потом вы продадите просто б/у оборудование, которое будет стоить килограмм за рубль», — отметил бывший ресторатор.

С начала апреля в Иркутске объявили о закрытии семи заведений: ресторанов «Русский» и «Гриль Хаус», K-pop-кафе Chicko, баров «Винотека» и Show must go on, старейшей кондитерской «Вернисаж» и китайского ресторана «Орион» с 15-летней историей.

Это не первая волна: за последние два года город потерял множество популярных проектов, включая бистро Paloma, бар DesignBar, гриль-бар The Rocks, ресторан «33 вино и тапас», кафе Lagom, рамен-бар «На ушах», кофейню Traveler«s Coffee, ресторан Monet и гранд-кафе Dom Goshi.

Бренд-шеф Ёдгор Якубов подтвердил, что сфера общепита переживает кризис. По его словам, люди стали реже ходить в рестораны и кафе из-за финансовых трудностей, и даже ранее успешные заведения теперь вынуждены бороться за каждого гостя.

Владелец гриль-бара «Ель и ребра» Ярослав Свистунович рассказал, что его заведение также столкнулось с проблемами. Он отметил, что малому бизнесу сегодня тяжело, а смертность в этой среде в три раза превышает рождаемость новых проектов.

Лучший молодой повар России Александр Мордашев считает массовые закрытия закономерным процессом. По его мнению, в первую очередь уходят проекты без чёткой концепции, открывшиеся на волне хайпа.

Тем временем бизнес-блогер Екатерина Милюшис заявила в соцсетях, что бизнес в Иркутске «находится в ауте и погибает на глазах».