Ангарский повар Ёдгор Якубов в шоу «Русский шеф»
Шеф-повар из Ангарска Ёдгор Якубов участвовал в кулинарном телемарафоне «Русский шеф» на канале «Пятница». В течение суток 100 поваров со всей России выполняли сложные задания от Константина Ивлева, непрерывно готовя блюда. Главный приз в размере 5 миллионов рублей достался только одному участнику. Ниже — о том, какие испытания прошёл ангарчанин и стал ли он победителем.
Ёдгор Якубов — шеф-повар и бренд-шеф из Ангарска. Он работает в кулинарии уже 11 лет. В детстве он мечтал о стоматологии, но из-за финансовых условий выбрал профессию повара, во многом вдохновлённый матерью, которая была заведующей производства в ангарских столовых. Профессиональное образование он получил в московском учебном заведении, чей филиал позднее закрылся, однако ключевые навыки приобрёл непосредственно на кухне. Служба в армии на Сахалине дала ему опыт работы с морепродуктами.
Карьеру Якубов начал в ангарском ресторане «Берлога», куда сначала устроился аниматором в костюме медведя, а затем стал поваром. Позже он работал и стажировался в Санкт-Петербурге, Геленджике, Москве, в том числе в компании Unilever. В настоящее время он является бренд-шефом компании «Элит Трейд», где отвечает за экспертизу продуктов, взаимодействие с поставщиками, развитие ассортимента и проведение мастер-классов. Параллельно он развивает собственное кейтеринговое направление.
Якубов известен благодаря участию в телевизионных проектах: он стал финалистом шоу «Адская кухня» с Константином Ивлевым и победителем «Битвы пикников» на канале ТНТ. Шеф активно продвигает сибирскую и байкальскую кухню, сочетая местные гастрономические традиции и используя локальные продукты, такие как саган-даля.
На первом этапе участникам выдали по 5 килограммов картофеля, который нужно было очистить как можно быстрее, соблюдая норму отходов не более 18%. Ёдгор Якубов справился успешно: после чистки вес картофеля уменьшился всего на 785 граммов при допустимых 900 граммах.
«Нож был очень острый, и я с этим заданием справился», — заявил Якубов.
После первого отсева из 100 участников осталось 50. Во втором задании поварам за 40 минут предстояло создать авторское блюдо из очищенного картофеля, используя не более пяти дополнительных ингредиентов, причём картофель не должен был служить гарниром. Ёдгор Якубов приготовил мясо со сметанно-трюфельным картофельным кремом, по сути, обжарив картошку с мясом по собственному рецепту.
«Ёдгор знал, что я люблю. Он просто картошки с мясом нажарил. Вообще красавчик», — прокомментировал Константин Ивлев и пропустил ангарчанина в следующий этап.
В третьем раунде 30 шефам вручили чёрные коробки, в каждой из которых лежала мисо-ложка. Задание заключалось в том, чтобы за 15 минут создать блюдо на один укус, помещающееся в эту ложку. Ёдгор получил штраф: на подбор продуктов отводилось лишь две минуты, и если повар не успевал выйти из холодильника с ингредиентами, время на готовку сокращалось. Якубов и ещё два участника не уложились, поэтому Ивлев уменьшил им время приготовления на две минуты.
«13 минут 100% хватит, у меня же кейтеринг, у меня все фуршетные позиции», — заявил Ёдгор.
Он справился даже быстрее, приготовив маринованный тунец с соусом из лемонграсса и цедры лайма. Бренд-шеф сети ресторанов «Сыроварня» Алексей Медведев отметил, что у блюда ровный вкус, но не хватило «взрыва».
«Немножко расстроился, но намотал на ус», — прокомментировал Ёдгор.
Тем не менее, Якубов прошёл в четвёртый этап, где участникам нужно было вслепую определить секретные ингредиенты, угадать как можно больше и приготовить из них авторское блюдо.
«Первый ингредиент был капуста — все ништяк. Второй был чеснок и он мне просто все рецепторы забивает», — рассказал Ёдгор.
Он угадал шесть ингредиентов из девяти и приготовил пасту с овощами, свининой и соусом сальса. Блюдо оценивала сооснователь агентства «Аппетитный Маркетинг» Мария Тюменева.
«Я стою и просто истекаю, потому что мое блюдо не готово. Как визуально, так и для дегустации. Мне становится очень грустно, что я прямо сейчас поеду домой», — признался Ёдгор Якубов.
Из шести угаданных ингредиентов Якубов использовал только три, но Тюменева, хотя и с сомнениями, допустила его к следующему этапу.
В следующем раунде участники крутили барабан, который определял продукт, гарнир, инвентарь и стиль кухни. Якубову выпало готовить субпродукты с гарниром из корнеплодов, используя смок ган (холодное копчение) в грузинском стиле. Не найдя в холодильнике говяжьего лёгкого, он взял печень и сердце, которые приготовил в сливочном соусе с «сеном» из батата.
Бренд-шеф и ресторатор Евгений Мещеряков оценил блюдо одним словом: «Супер», и пропустил Ёдгора дальше.
Шестой этап был посвящён молекулярной кухне — направлению, которое использует научные подходы для трансформации текстуры, аромата и вкуса продуктов с помощью физико-химических процессов.
Каждому шефу выдали специальный инвентарь. Якубов получил насадку для блендера, предназначенную для текстуризации, и решил приготовить чипсы из нори с десертом из артишоков и свежих ягод.
Блюдо оценивал популяризатор молекулярной кухни Дмитрий Шуршаков. Он съел три чипса и молча отошёл от стола. Далее в рамках этапа участники выбирали случайную коробку с продуктом, из которого за полчаса нужно было создать авторское блюдо. Якубову попался анчоус, и он приготовил говяжью вырезку с соусом из этих рыб. Шеф-повар ресторана «Черная курица» Андрей Колодяжный пожал ему руку в знак одобрения.
На седьмом этапе ключевыми были необычные тарелки, под которые требовалось приготовить блюдо. Якубову выпала ракушка, и он подал в ней тартар из гребешка и тунца. Константин Ивлев лишь попробовал угощение и ушёл, но ангарчанин прошёл дальше.
В восьмом раунде шефы готовили блюдо случайно выбранной кухни мира. Якубову выпала китайская кухня, и он приготовил куриное филе в карамели, маринованное в имбире, с обжаренным корнем лотоса, древесными грибами и гарниром из жареного тофу.
«Так как я сам обожаю китайскую кухню, я понимаю, что с легкостью приготовлю эти продукты», — заявил ангарчанин.
Жюри отметило недостаток соли, но в целом блюдо получило одобрение.
Затем участникам нужно было приготовить блюдо из отходов предыдущих этапов. Продукты организаторы собрали в контейнеры и привезли в мусорных баках. У Якубова осталось много овощей, и он решил приготовить птитим (разновидность пасты) с грибами и овощным бульоном. Однако паста не была доварена, и жюри отказалось её пробовать.
После этого Ёдгор Якубов сошёлся в дуэли на выбывание с шеф-поваром сочинского ресторана «Мясной синдикат» Михаилом Родионовым. За семь минут нужно было приготовить блюдо из помидора с выбранной зеленью. Ёдгор выбрал эстрагон и сделал карпачо. Он справился быстро, но недосолил, что привело к выбыванию. Тем не менее, он вошёл в десятку лучших и покинул проект на 92-м месте.
Победителем шоу стал шеф-повар московских ресторанов Deep Fried Friends и Poly Антон Ковальков.
